株式会社北栄水産のアルバイト・パート・正社員求人情報
目に濁りはないか。
腹に厚みはあるか。
他より肥えているか。
どれだけ入念にチェックしても、
結局は捌かないと全体の質が
分からないものも。
読みが当たれば万々歳。
北栄水産で見る目を肥やそう。
新鮮な魚介類を仲買いし、小売り店に仕分けし卸しています。 自分で目利きした魚介類に自分で価値をつける。それで利益を生み、 「ええ魚やな」「おいしい！」って言ってもらえることが、うれしい。 経験や資格、学歴などは一切気にしません。独立も大歓迎です。
創作系の居酒屋で和食を担当。
その時に魚の魅力にハマり、
もっと魚の勉強がしたいと北栄水産に転職。
今ではマイ包丁を持つ職人に。
マグロの目利き方法をご紹介。
100kg級の大きな体。
尻尾の断面で、質の優劣を判断します。
マグロは、鮮度を保つため
漁師の手によって、船の上で活き締めに。
その際、マグロの体温が急激に上がる。
体温で身が焼けてしまうので「身焼け」といいます。
身焼けが少ない新鮮なマグロはどれか。
尻尾の断面の身質を見て判断するが、
なんせ体が大きいため
へそから頭までの3分の2の身の質は
捌いてみないと分からない。
仲卸人の試され時に、腕が鳴る瞬間。
魚を食べることが好きな人も多数。
鮮度はもちろんマナガツオやヤガラなど
普段あまり見ない魚が買えたりと
魚好きにうれしい社割り制度あり。